Yapon distillə ənənələri

Şoçu — Kyuşunun milli içkisi

Şoçu Yaponiyanın ən qədim distillə edilmiş içkisidir və əsas vətəni Kyuşu adasıdır. Arpa, şirin kartof, düyü, qarabaşaq və ya qara şəkərdən hazırlanır. Ən yüksək kateqoriya olan honkaku şoçu yalnız bir dəfə distillə edilir, buna görə xammalın dadı və ətri qorunur.

1. Koci. Buxarda bişmiş düyü və ya arpaya koci kifi (Aspergillus) əkilir. Koci nişastanı şəkərə çevirir.
2. İlk mayalanma. Koci su və maya ilə qarışdırılır, möhkəm maya əsası yaranır.
3. Əsas mayalanma. Əsas xammal əlavə edilir və təxminən iki həftə mayalanır.
4. Tək distillə. Mayalanmış kütlə bir dəfə, adi və ya aşağı təzyiqdə distillə edilir.
5. Dincəlmə. Şoçu çən, saxsı küp və ya palıd çəlləkdə yetişir.

Avamori — Okinavanın əsrlik irsi

Avamori Okinavanın ənənəvi içkisidir. Uzun dənli düyü və yalnız qara koci ilə hazırlanır, bütün düyü bir mərhələdə kociyə çevrilir. Tək distillədən sonra saxsı küplərdə illərlə saxlanır. Üç ildən çox yetişmiş avamori kusu (古酒) adlanır.

Yapon viskisi — dəqiqlik və balans

Yapon viskisi XX əsrin 20-ci illərində Şotlandiya üsulları əsasında yaranıb və bu gün dünyanın ən çox mükafat alan viskiləri arasındadır. Ustalar müxtəlif formalı distillə qazanlarından, fərqli maya növlərindən və müxtəlif çəlləklərdən istifadə edərək bir distilləxanada çoxlu üslub yaradırlar.

Yerli Yapon palıdı 水楢 (mizunara) viskiyə səndəl ağacı və tütsü notları verir. Kyuşu və Okinavanın isti iqlimi yetişməni sürətləndirir və dadı daha dolğun edir. Okinavada düyüdən hazırlanan viski bu ənənənin ən yeni istiqamətlərindəndir.

Təqdimat üsulları