日本の蒸留の伝統

焼酎、九州の酒

焼酎は日本で最も古い蒸留酒で、その本場は九州です。大麦、さつまいも、米、そば、黒糖などから造られます。最上位の本格焼酎は単式蒸留で一度だけ蒸留するため、原料の風味と香りが生きています。

1. 麹造り。 蒸した米や麦に麹菌（アスペルギルス）を繁殖させます。麹がでんぷんを糖に変えます。
2. 一次仕込み。 麹に水と酵母を加え、力強い酒母を造ります。
3. 二次仕込み。 主原料を加え、約2週間発酵させます。
4. 単式蒸留。 もろみを常圧または減圧で一度だけ蒸留します。
5. 貯蔵・熟成。 タンク、甕、オーク樽で熟成させます。

泡盛、沖縄が誇る伝統

泡盛は沖縄の伝統的な酒です。長粒米と黒麹のみを使い、原料の米をすべて麹にする全麹仕込みで造られます。単式蒸留後、甕で長年寝かせます。3年以上熟成させたものは古酒（クース）と呼ばれます。

ジャパニーズウイスキー、精緻さと調和

ジャパニーズウイスキーは1920年代にスコットランドの製法をもとに始まり、今では世界で最も多くの賞を受けるウイスキーのひとつです。形の異なる蒸留器、さまざまな酵母、多彩な樽を使い分け、一つの蒸留所で多くの個性を生み出します。

日本固有のミズナラは白檀や香木の香りをもたらします。九州や沖縄の温暖な気候は熟成を早め、味わいを豊かにします。沖縄のライスウイスキーはこの伝統の最も新しい潮流のひとつです。

おすすめの飲み方