Японские традиции дистилляции

Сётю — напиток Кюсю

Сётю — старейший дистиллированный напиток Японии, его родина — остров Кюсю. Его делают из ячменя, батата, риса, гречихи или чёрного сахара. Высшая категория, хонкаку сётю, перегоняется только один раз, поэтому сохраняет вкус и аромат сырья.

1. Кодзи. На пропаренный рис или ячмень высевают плесень кодзи (Aspergillus). Кодзи превращает крахмал в сахар.
2. Первое брожение. Кодзи смешивают с водой и дрожжами, получается крепкая закваска.
3. Основное брожение. Добавляют основное сырьё и бродят около двух недель.
4. Одинарная перегонка. Брагу перегоняют один раз при обычном или пониженном давлении.
5. Отдых. Сётю созревает в танках, глиняных кувшинах или дубовых бочках.

Авамори — вековое наследие Окинавы

Авамори — традиционный напиток Окинавы. Его делают из длиннозёрного риса только на чёрном кодзи, превращая весь рис в кодзи за один этап. После одинарной перегонки он годами отдыхает в глиняных кувшинах. Авамори старше трёх лет называют кусу (古酒).

Японский виски: точность и баланс

Японский виски появился в 1920-х годах на основе шотландских методов и сегодня входит в число самых награждаемых в мире. Мастера используют перегонные кубы разной формы, разные дрожжи и множество типов бочек, создавая на одной винокурне много стилей.

Местный японский дуб 水楢 (мидзунара) даёт ноты сандала и благовоний. Тёплый климат Кюсю и Окинавы ускоряет созревание и делает вкус насыщеннее. Рисовый виски Окинавы — одно из новейших направлений этой традиции.

Способы подачи